Наверное, одно из самых доступных объяснений того, что такое гештальт-терапия и как она работает, найдено сегодня :)

"Гештальт ("Gestalt") - в переводе с немецкого - фигура, образ, целостность, личность, то, что «из ничего» стало «чем-то».
Гештальттерапию называют терапией действием и контакта: гештальттерапия строится не столько на проговаривании, сколько на чувствовании и проживании. Осознанное проигрывание минувших ситуаций «здесь и теперь», что позволяет по-новому увидеть привычное.

Отличительной чертой гештальт-терапии является отсутствие целенаправленных поисков объяснений или причин нынешних проблем. Главным является то, что актуально в настоящий момент (включая всплывающие воспоминания или планы на будущее), проговаривая и проживая волнения и беспокойства «здесь и теперь», осознавая отношения к прошлым нерешенным или незаконченным событием или волнениям о перспективах в будущем, открывая возможность исследовать связанные с ними чувства и по возможности выражая их: одиночество и отверженность, отсутствия доверия к самому себе, гнев, потребность в нежности, признании и т.д.

Гештальттерапевт выступает здесь в качестве равноправного собеседника, живой независимой личности, помогающей другой личности отыскать в себе и своем ближайшем окружении ресурсы для изменения и развития".

Отсюда: http://www.gestalt.lv
А еще там много-много хороших книг в качественных pdf-ах :)